很多家庭平常做了很多菜,最后卻免不了剩了很多。
有些人覺得隔夜的飯菜會致癌,也有些人覺得太浪費,剩的加熱再吃唄,又不會壞。真相到底是什么呢?
剩飯菜真的會導(dǎo)致胃癌嗎?
多次看到過這樣的新聞,一家三口連續(xù)被查出胃癌,主要是因為他們長期吃剩飯剩菜。其實,剩飯剩菜雖然有害,但完全沒達(dá)到致癌的地步。
雖然飯菜剩下來后,第二天吃其中亞硝酸鹽的含量會變多,人體攝入后會轉(zhuǎn)化為一類致癌物——亞硝胺,但量不多,不至于致癌。
食入0.3~0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒,3g可導(dǎo)致死亡。亞硝酸鹽國家制定的標(biāo)準(zhǔn)是(30~70 mg/kg),而研究顯示把一盤新做好的綠葉蔬菜不經(jīng)過翻動就放冰箱里,24小時后亞硝酸鹽含量由3mg/kg增加到7mg/kg,遠(yuǎn)低于致癌標(biāo)準(zhǔn)。
胃癌發(fā)生是多種原因共同導(dǎo)致的,比如幽門螺旋桿菌感染、飲食(長期吃霉變、腐爛、腌制食物)、慢性病惡變(息肉、潰瘍)、遺傳等。
因此,不用擔(dān)心剩飯菜中亞硝酸鹽會致癌,偶爾吃吃問題不大。
相比于致癌,我們更應(yīng)該擔(dān)心剩飯菜中的細(xì)菌以及病毒,會損傷腸胃,讓人腹瀉腹痛,甚至是引發(fā)腸胃炎。
這4種食物不宜二次加熱
真的會“要命”!
食物二次加熱,不僅會影響口感,流失營養(yǎng),有些甚至?xí):】担?br/>以下這幾種食物不建議二次加熱:
● 海鮮食物
螃蟹、花甲等海鮮,吃的就是鮮,二次加熱之后,細(xì)菌如果沒有完全消滅,會對人體有害。
此外,海鮮多屬于高蛋白食物,二次加熱后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,有一定的毒性,毒素累積多了,加重肝腎負(fù)擔(dān),甚至?xí)p傷肝腎功能。
● 時令性蔬菜
蔬菜的主要營養(yǎng)是維生素,而二次加熱后,維生素?fù)p失嚴(yán)重,營養(yǎng)也會大打折扣。另外,蔬菜放的時間越長,細(xì)菌越多,亞硝酸鹽的含量也會更多,其中葉類蔬菜含量是最高的,莖瓜類是最低的。
換句話說,如果天天吃剩的葉類蔬菜,癌變的風(fēng)險也會增加,所以為了健康,盡量不剩,蔬菜類實在要剩,就適當(dāng)留點豆角、胡蘿卜、黃瓜、番茄、洋蔥等根莖瓜果類。
● 沒有完全熟的雞蛋
沒有完全做熟的雞蛋中,會有沙門氏菌在內(nèi)的有害菌,即使是二次加熱也不能有效清除,會導(dǎo)致消化系統(tǒng)出現(xiàn)異常。
煮熟的雞蛋是可以二次加熱的,但加熱后可能會變硬,口感也不太好。
● 牛奶
天冷,大家會將牛奶加熱后再喝,但要注意第一次加熱最好不要剩,一定不能二次加熱。
牛奶二次加熱,蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)流失嚴(yán)重;另外來說,放一段時間的牛奶,滋生了很多細(xì)菌,二次加熱根本殺不死,可能會引起腹痛腹瀉等癥。
剩的飯菜,怎么處理才健康?
飯菜我們的建議是吃多少做多少,盡量不要吃剩的,但是如果實在吃不完,有下面幾個方法,可以讓飯菜更健康:
● 剩葷不剩素,涼菜全不留
從營養(yǎng)上來說,維生素是比較怕熱的,鈣、鐵等礦物質(zhì)不怕熱,而礦物質(zhì)多存在于肉類中,葷菜二次加熱了營養(yǎng)還在,所以建議剩葷不剩素。
涼菜雖然不用加熱,但是由于其特殊的處理方式,剩了之后更容易滋生細(xì)菌等有害物質(zhì),導(dǎo)致腹瀉、腹痛等問題。
●處理得當(dāng),存放合理
覺得可能吃不完了,在動筷子之前,提前將飯菜分出來放冰箱,減少其與細(xì)菌接觸的機(jī)會。
另外,即使是放冰箱,我們還是需要密封的,最好是放保鮮盒內(nèi),如果沒有保鮮盒,也要用保鮮膜密封,以隔絕水分和氣味,并以防與冰箱內(nèi)的細(xì)菌交叉感染。
● 加熱有技巧
雖然剩的飯菜我們都放在冰箱里,但是冰箱只是會延緩細(xì)菌滋生的速度,還是會有細(xì)菌的。因此,剩飯菜每次吃之前必須要高溫?zé)嵬福邷夭趴梢詺缱躺募?xì)菌。
如果使用微波爐,一定要熱至少5分鐘才行;如果是在家,最好直接將剩飯菜倒入鍋里熱,建議至少保持沸騰3分鐘以上才行。
過完年,家里的魚蝦類實在吃不完又不舍得扔,二次加熱時,最好再加點蔥姜蒜、料酒等,不僅提鮮,還能殺菌。
今天就說到這了,最后的建議就是盡量不吃剩飯菜哦。